Olvera es una aparición. (A nosotros nos pasó: vas conduciendo por las curvas de la sierra y, de repente, la silueta del castillo y la iglesia emergiendo sobre el peñón te obliga a parar el coche). Si buscas qué ver en Olvera, prepárate para un pueblo que no solo es bonito, sino que tiene una fuerza visual que apabulla.
Declarada Conjunto Histórico-Artístico, esta villa gaditana es el ejemplo perfecto de cómo una ciudad medieval se adapta a la roca. Aquí las calles no son para pasear, son para conquistar, porque en Olvera todo es cuesta arriba hasta llegar al cielo. Aquí tienes los puntos que no puedes saltarte.
El Castillo de Olvera: El guardián del Reino Nazarí
Construido en el siglo XII, el Castillo de Olvera formaba parte del sistema defensivo del reino de Granada. Es una fortaleza de origen árabe que corona la cima del peñón y que parece una extensión natural de la propia roca.
Subir a su torre del homenaje es absolutamente obligatorio. Desde allí tendrás una vista de pájaro de tres provincias: Cádiz, Sevilla y Málaga. Verás los campos de olivos que dan el famoso aceite de la zona y, a tus pies, el laberinto de tejados rojos del pueblo. Es, posiblemente, uno de los castillos con mejores vistas de toda España.
Tip de Experto: La entrada al castillo suele incluir la visita al Museo de la Cilla (Centro de Interpretación de la Frontera y los Castillos). Es un antiguo granero de los Duques de Osuna que te explicará por qué Olvera era tan importante en la Reconquista.
Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación: La joya neoclásica
Justo al lado del castillo, compartiendo el protagonismo de la cima, se alza esta imponente iglesia. Su tamaño y sus dos torres gemelas hacen que parezca una catedral. Fue construida a finales del siglo XVIII sobre los restos de una antigua mezquita.
Lo que más impacta es su ubicación. Desde la Calle Calzada (la calle más fotografiada de Olvera), la perspectiva de la iglesia subiendo hacia el cielo es sencillamente insuperable. Entrar en su interior neoclásico es encontrar un remanso de paz y frescor tras la subida al peñón.
Barrio de la Villa: La huella de la antigua Medina
Para bajar del peñón, lo mejor es perderse por el Barrio de la Villa. Es la parte más antigua de Olvera, donde las calles siguen el trazado caprichoso de la antigua medina musulmana. Aquí encontrarás restos de las murallas y la famosa Torre del Pan, que en su día fue una tahona.
Es un barrio de fachadas impolutas, macetas con gitanillas y un silencio que solo rompe el sonido de algún vencejo. Es la Olvera íntima, la que se saborea caminando sin mapa y dejándose llevar por los callejones que parecen no tener salida.
La Letra Pequeña: El dicho «Mata al hombre y vete a Olvera» tiene su origen en la Carta Puebla de 1327, que concedía el indulto a los delincuentes que ayudaran a repoblar la villa en la peligrosa frontera con los nazaríes. Hoy, por suerte, solo se viene a disfrutar.
Vía Verde de la Sierra: Naturaleza sobre raíles
Si buscas qué ver en Olvera y te gusta la naturaleza, tienes que conocer la Vía Verde de la Sierra. Es un antiguo trazado ferroviario que nunca llegó a ver pasar un tren y que hoy conecta Olvera con Puerto Serrano a lo largo de 36 kilómetros.
Puedes alquilar una bicicleta o caminar un tramo. Atravesarás decenas de túneles, puentes espectaculares y pasarás junto a la Reserva Natural del Peñón de Zaframagón, que alberga una de las mayores colonias de buitres leonados de Europa. Es un planazo para familias y amantes del aire libre.
Gastronomía: El reino del Aceite y las «Sopas Pegás»
En Olvera se come con el sabor del campo. El producto estrella es su Aceite de Oliva con Denominación de Origen (Sierra de Cádiz). Tienes que probar las Sopas Pegás, un plato de origen humilde que los campesinos hacían con pan del día anterior, espárragos trigueros y mucho arte.
No te vayas sin probar el solomillo relleno al estilo Olvera o sus embutidos ibéricos. De postre, busca las tortas de carnaval o los hornazos. En Olvera la comida es contundente porque, después de subir al castillo, ¡te habrás ganado cada caloría!
Advertencia Gourmet: Pide un plato de «papas con tomate» al estilo olvereño. Es sencillo, pero el sabor de la hortaliza de la zona con el aceite local te hará llorar de alegría.
Santuario de los Remedios: El refugio de la patrona
A un par de kilómetros del centro se encuentra el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios. Es un edificio del siglo XVIII que guarda a la patrona de la ciudad. Es un lugar de gran devoción popular y cuenta con un patio andaluz lleno de flores que es una auténtica maravilla.
Olvera es un pueblo que te deja el corazón (y las piernas) a mil pulsaciones. Es la esencia de la Sierra de Cádiz condensada en un peñón de roca blanca. Un lugar que parece una fortaleza inexpugnable pero que te recibe con los brazos abiertos.
¿Vas a seguir viendo la foto del castillo en las guías o vas a venir a Olvera a tocar sus murallas?
