Parador de Olite: 10 cosas que explican su palacio medieval

En 1813, durante la guerra contra los franceses, Espoz y Mina ordenó prenderle fuego para que el enemigo no pudiera atrincherarse. Lo que hoy recorres es lo que se levantó después.

La protección oficial llegó con la declaración de Monumento Nacional, en 1925, que compartió con la iglesia de Santa María. Su etapa de hotel arranca en 1966, bajo el nombre de Príncipe de Viana, que conservó durante años.

Las habitaciones juntan el ambiente medieval con el confort de hoy: climatización, wifi, minibar y servicio en la habitación. Se reparten en categorías estándar, superiores y accesibles.

Como el edificio vive dentro del casco histórico, la web oficial no menciona un aparcamiento propio.

Casi todo, porque la decoración hace buena parte del trabajo. Hay torres y almenas, galerías con arcos y vidrieras, armaduras, tapices, faroles de forja y techos de madera labrada, los artesonados.

Es un sitio para ir despacio. En cada pasillo hay un detalle que merece una segunda mirada.

La obra renovó los tejados, las ventanas y puertas exteriores, los dormitorios y los baños. También se ganó eficiencia energética y mejor climatización. Hosteltur explica que la idea era mimar el edificio y subir el confort de quien duerme allí.

Lo que manda la huerta. El salón tiene columnas y arcadas de ladrillo, y en la carta salen los espárragos de Navarra, la menestra, las pochas y los pimientos del piquillo.

Para la carne y el pescado, cordero al chilindrón y ajoarriero de bacalao. Para picar o rematar, txistorra y quesos del Roncal y de Idiazábal.

La puerta contigua es la del Palacio Real de Olite, la visita que da sentido a la escapada. Allí esperan galerías medievales, torres y jardines.

Durante el verano, el recinto sirve de sede principal al Festival de Teatro Clásico de Olite.

A poca distancia están Santa María la Real y San Pedro, dos iglesias. El casco histórico se completa con casas de piedra y palacios de época renacentista y barroca.

La hora ideal para pasear es la del atardecer, cuando la piedra se pone más cálida.

Porque Olite es tierra de viñedo. El Museo del Vino queda a un paseo corto del alojamiento y es una de las visitas que aconseja el parador.

Puedes unirlo a una comida en el restaurante. Los platos de huerta y la copa de la zona narran lo mismo desde dos lados. Para conocer el trasfondo de cada plato, pregunta por las verduras de temporada: sobre la huerta navarra se apoya toda la propuesta de cocina.