Cepas Viejas 2022 de Dominio de Tares: mencía de 85 años a 700 m

Si hay una uva que explique el Bierzo, es la mencía. Y si hay un sitio donde se la pueda escuchar con calma, son las viñas muy viejas. Cepas Viejas 2022, de Dominio de Tares, viene de plantas de unos 85 años que trepan por laderas hasta los 700 metros.

La bodega está en San Román de Bembibre, en León, y este vino aspira a ser el referente del Bierzo. La Guía Peñín lo valoró con 92 puntos en 2025. Es un tinto que no pretende abrumar: frescor, tanino delicado y final complejo.

Imagen cedida por la bodega.

FichaFicha del vino

Dominio de Tares Cepas Viejas 2022

Dominio de Tares · D.O. Bierzo

BodegaDominio de Tares

D.O.D.O. Bierzo

TipoTinto

UvasMencía 100 %

Añada2022

CrianzaCepas viejas · 10 meses de barrica

Precio17,25 €Comprobado el 28 de octubre de 2026

Servicio14-16 °C

Qué hay en la botella

Es mencía al 100 %, de la DO Bierzo, de un viñedo viejo del Bierzo Alto. Se vendimia con cuidado, fermenta con las levaduras naturales de la uva, pasa diez meses en barrica de roble francés y espera después una media de 18 meses en botella.

Para la casa, es la etiqueta insignia. Dominio de Tares elabora más vinos, tintos y blancos, pero este es el que quiere que se recuerde cuando se piensa en la bodega.

Un valle entre dos climas

La DO Bierzo se reconoció en 1989. Ocupa una cuenca rodeada de montañas, al oeste de la provincia de León, y funciona como bisagra entre Galicia, húmeda, y la meseta, seca. El clima es atlántico-continental, de altura.

En la práctica significa más lluvia que en Castilla, inviernos fríos y noches frescas en verano. Esa combinación mantiene la acidez en la uva y se transmite al vino, que suele ser más fresco que otros tintos de la región.

Dentro de la comarca se distingue el Bierzo Bajo, más llano y cercano a Ponferrada y Cacabelos, del Bierzo Alto, más montañoso, en dirección a Bembibre. Este tinto procede del segundo.

Cepas de 85 años sobre pizarra

La mencía da vinos de color vivo, perfume de flor y fruta, y un tanino más suave que el del tempranillo. En plantas tan viejas, la cosecha es escasa pero concentrada, porque las raíces bajan a buscar el agua.

El suelo forma ondulaciones suaves de arcilla, pizarra y esquistos. La arcilla guarda humedad. La pizarra y el esquisto, en cambio, drenan y fuerzan a la cepa a trabajar más. Es una de las firmas minerales del Bierzo.

Del racimo a la botella

La uva se recoge en contenedores de 500 kg. Las levaduras que fermentan son las propias de la uva, sin añadidos. Después llegan los diez meses en roble francés, que suele pulir el tanino y aportar especia fina sin tapar la fruta, y un reposo largo en botella antes de salir al mercado.

En la copa

El color es rubí brillante. La nariz resulta intensa, con ciruela negra, frutos del bosque, especias finas y un fondo tostado muy sutil. En boca es un vino fresco, redondo y equilibrado, con tanino delicado y un final complejo. La mezcla de ciruela negra y frescura es muy de mencía de altura.

Cómo servirlo

Entre 14 y 16 °C. Por encima de los 17 °C, la fruta se apaga y el alcohol se asoma, de modo que en invierno, con la calefacción, conviene enfriar la botella unos minutos. Una copa amplia y unos minutos de aireación le favorecen.

Con qué tomarlo

Lo recomendamos con carnes al horno, guisos, botillo, quesos curados y jamón ibérico. En el Bierzo se traduce muy bien:

• Botillo con berzas y patatas cocidas.
• Cecina de León con un hilo de aceite.
• Cordero asado o carrillera estofada.
• Empanada de bonito o de pulpo.
• Queso de oveja curado.

Cuánto aguanta

Una mencía de viña vieja con acidez alta y barrica francesa envejece bien. Guardada tumbada, a unos 12-15 °C y sin luz, ganará en complejidad durante varios años. Si se abre ahora, conviene dejarla respirar y no servirla caliente.

Precio y nuestra recomendación

El PVP orientativo a 28/10/2026 es de 17,25 euros, el que figura en la tienda online de la bodega. En la nota de prensa de noviembre de 2025 aparecía 16,90, así que el precio se ha movido unos céntimos.

Es una buena botella para quien quiera conocer el Bierzo con un solo vino. Sirve para una comida de Navidad con carne al horno y para regalar a quien ya conoce la mencía y quiere probarla de viña vieja.